Zutaten für 4 Personen
8 Kalbshüftsteaks a 80 g
120 g Räucherlachsscheiben
8 Stück Stielkapern
4 Eier
Kräutermarinade:
Olivenöl
Petersilie
Schnittlauch
Knoblauch
Guerande Meersalz
Kartoffelpüree:
900 g mehlige Kartoffeln
Salz
70 g Butter
180 ml heiße Milch
Muskat

Basilikumpesto:
100 ml Olivenöl
60 g Pinienkerne, geröstet
70 g frischer Parmesan
80 g frisches Basilikum
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Deko:
Dille, Schnittlauch

Zubereitung   
Die Kräutermarinade aus Olivenöl, Petersilie, Schnittlauch und etwas Knoblauch anmachen.
Die Kalbshüftsteaks in der heißen Pfanne in Olivenöl beidseitig anbraten, mit Kräutermarinade bestreichen und mit Guerande Meersalz aus der Mühle würzen.
Das Fleisch sollte nicht zu lange gegrillt werden da es sonst trocken wird.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, abseihen, passieren und mit Butter, Salz und Muskat glattrühren.
Die heiße Milch beigeben (die Menge variiert je nach Beschaffenheit der Kartoffeln).
Damit das Püree nicht austrocknet, etwas Milch beigeben und zudecken. Für das Basilikumpesto sämtliche Zutaten mit dem Stabmixer pürieren.
Die vier Spiegeleier in einer Pfanne braten.
Das Kartoffelpüree aufden Tellern anrichten, das Basilikumpesto auf das Püree geben und mit der Gabel verteilen.
Das Gericht wird mit Räucherlachs, Spiegelei und Kapern garniert.
Als Deko kommen ein Dillzweig und Schnittlauchstangen dazu.

     Zubereitungszeit ca. 45 Minuten